Receta Peruana: Cachema Encebollada

La gastronomía piurana esta llena de tradición, historia y calidez piurana. Cada plato es como un manjar que deja extasiado a cualquier niño.

No importa el tamaño de la porción porque basta una pequeña porción muy concentrada para quedar satisfechos. Así es Piura, intensa profunda y generosa. Ahí encontraras  el delicioso potaje que nos va reanimarnos, refrescarnos, revitalizarnos  esas son las cachemas embolladas. 

Su nombre lo dice, eso es: pescado cachema en sartén y cocidas junto al aceite, achiote, cebollas, tomate, pasta de ají, pasta de ajo y la famosa chica de jora.   

INGREDIENTES 

• 1 Cachema 
• Sal
• 1 porción de yuca
• 1/4 de cebolla
• 1/2 Tomate
• 1 taza de cilantro
• 4 tapas de limon
• 1/4 de pimiento
• 1 porción de Zarandaja
• Ajo en pasta
• Pasta de aji escabeche 
• Escabeche cortado en tiras
• Comino
• Pimienta
• Chica de jora

Preparación:

En aceite bien caliente, fríe las cachemas hasta que estén doraditas. Aparte, en una sartén con dos cucharadas de aceite de achiote saltea las cebollas, después agregar el tomate y el escabeche y siga cocinando.

Luego, adicione la pasta de ají junto con más aceite de achiote y la chica de jora. Deje cocinar durante unos minutos y añada la pasta de ajo, el comino y la sal.  Finalmente se agrega el cilantro.
Y ahora solo toca servir este plato con una porción de chifle, yuca y zarandaja.